韓國麵豉醬炆排骨 (된장갈비찜)

在這悶熱的夏季，怕熱的老公變得沒精打采兼冇乜胃囗。生怕他貪方便只吃辛辣麵加泡菜或麵包充饑，就快去買餸做了一個既啱他口味，有益又易煮的Fusion菜 ─ 韓國麵豉醬炆排骨給他嘗嘗，果然，食慾大增，他一餐內就吃了大半煲。大家也可試試：

材料：排骨約35元(2至3人份量)；紅蘿蔔(中size)1條；大薯仔—個，冬菇8粒，栗子約12粒，蒜頭3粒，疆3片。

調味料(是這個餸的靈魂)：
韓國麵豉醬(或叫大醬된장)：1.5湯匙；柱候醬：1茶匙；豉油(生抽):2湯匙，黑糖或黄糖：3茶匙，燒酒：2湯匙

做法：
1) 首先把排骨洗淨及汆水備用；
2) 用1湯匙油起鑊(大火)，爆香疆片及切碎的，蒜頭; 放入排骨，切了大件的蘿蔔，薯仔，已處理好的冬菇及栗子(去殻去衣)，炒均後加入清水至蓋過材料，加入調味料，煮15至20分鐘，轉用細火，炆焾材料及剩下大約4份之1的汁，就可以轉用大火收汁。

有朋友告訴我，之前買了一盒韓國麵豉醬回家，以為只是用來煮韓國麵豉湯才有用，放入雪櫃裏雪到過期都只是用了一丁點，所以以後不敢再買了。其實韓國麵豉醬用途頗多，可以炆肉，如代替南乳煮蓮藕炆排骨;也可以煮麵時做湯底，有益過用雞粉; 做烤鱼、烤肉的蘸料, 韓國人甚至將生青瓜、生辣椒點麵豉醬來吃(這樣吃到麵豉醬中的益生菌是最多的)。

而且大醬在韓國是抗癌的健康食品之一, 科研人員檢測大醬，發現其好處多的驚人：

1. 幾乎包含人體所有必需的氨基酸，使之成為完整的蛋白質。
2. 富含維生素B群（特別是維生素B12）。
3. 含高抗氧化劑，可抵禦自由基。
4. 有一種生物鹼，可防止因輻射酸（dipilocolonic acid）產生的輻射，幫助重金屬螯合物從體內排出。

日常生活中多進食味噌醬，還具有下列功效：

1. 刺激胃液分泌
2. 有利於恢復腸道益生菌，促進食物在腸道內的消化和吸收, 防止便秘,
3. 加強血液和淋巴液的品質
4. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險
5. 強化免疫系統，有助於降低低脂蛋白膽固醇